泡菜制作比较简单，选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中，放入洗净的菜并放入姜、蒜、调料等。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右就可以了。而正宗的涪陵榨菜要经过选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等10多道工序，咱们吃的涪陵榨菜就是经历了这些步骤制作出来的。因此，泡菜和榨菜各有风味。